Jeżeli masz zamiar przerobić zdjęcie kolorowe na czarno-białe z jakimś kolorowym motywem, identycznym kolorystycznie jak na fotografii bazowej to w photoshopie ciekawy efekt można uzyskać poprzez:
1) powielenie kolorowego zdjęcia na nową warstwę ( [shift] + [j], teoretycznie ten krok można pominąć )
2) desaturację powielonego zdjęcia ( image / adjustments / desaturate )
3) użycie narzędzia History Brush na warstwie z powielonym, czarno-białym zdjęciem (w zamalowywanych miejscach przywracane będzie zdjęcie o wyglądzie sprzed edycji, w tym przypadku przywracane będą kolory).
Moim zdaniem najprostsza metoda, ale trzeba wykazać się precyzją przy "odmalowywaniu", chociaż zależy to przede wszystkim od skomplikowania krawędzi obiektu, który chcemy odmalować.